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soup Saints (Molise parentheses)

Have you heard our lack?! =) Actually, my right arm was missing, my daughter who helps me to post. In fact it was in California with her father, who has just Molise origins ...

In memory of this mini-vacation and especially of its origins, today we offer a 'good recipe Agnonesi, typical of the Christmas holidays, but we like to prepare well in normal and cold winter evenings.

This is the soup of the Holy ', "an ancient legend which traces its origin to the imagination of a chef who, with few ingredients aveva a disposizione, creò questa pietanza in onore di una Regina Francese che soggiornò ad Agnone; ecco perchè la zuppa divenne ben presto un piatto prestigioso e tipico natalizio.

INGREDIENTI

Per il brodo:

• Gallina ruspante da un chilo e 500 grammi; 
• acqua, prezzemolo, sale.

Per i crostini:

• 10 fette di pane casereccio;
• 6 uova intere.

Per le polpettine di carne:

• 300 grammi di carne macinata di vitello; 
• un uovo;
• 2 cucchiai di parmigiano;
• sale.

Per le polpettine di caciocavallo:

• 150 grammi di caciocavallo stagionato grattugiato; 
• un uovo intero; un cucchiaio di farina;
• 1 cucchiaio di parmigiano reggiano;
• 250 grammi di caciocavallo stagionato (da inserire nella zuppa).

PROCEDIMENTO:

Preparare il brodo facendo bollire la gallina lentamente per 3 o 4 ore, aggiungendo solo il prezzemolo e il sale. Bagnare le fette di pane nell'uovo sbattuto, abbrustolirle al forno o sulla brace e tagliarle a cubetti piccoli. Alla carne macinata unire un uovo, il sale e due cucchiai di formaggio; mischiare bene a formare tante palline piccole e uniformi, da cuocere a parte in un po' di brodo che poi verrà eliminato: appena cotte scolarle. Lavorare il caciocavallo grattugiato con un uovo, un cucchiaio di formaggio parmigiano e uno di farina. Formare delle palline, friggerle in olio d'oliva e cucinarle in olio d'oliva e cucinarle in brodo bollente, come fatto per le polpettine di carne. Tagliare il caciocavallo molto stagionato a pezzettini e se si preferisce a scaglie sottili. Dopo aver preparato tutto accuratamente, in una zuppiera sistemare a strati: il pane, le polpettine di carne e quella di formaggio, il caciocavallo a pezzetti. Versare il brodo bollente e lasciare riposare per qualche minuto. Avere cura di servire tutti gli ingredienti attingendo con il mestolo, dal fondo della zuppiera, evitando di girare.

Quella che vedete in foto ce l'ha preparata la Nonna Maria, durante la sua vacanza veneziana...grazie allora a  Maria...e lunga vita alla cuoca!